Beaune liegt im Herzen der Côte d'Or, einer 60 Kilometer langen Kalksteinstufe, die den Weinbau im Burgund geprägt hat, seit Zisterziensermönche hier im zwölften Jahrhundert Pinot Noir pflanzten. Die Stadt selbst blieb durch jahrhundertelange herzogliche Herrschaft die Weinhauptstadt der Region, und heute umschließen ihre mittelalterlichen Stadtmauern fünfzehn Kilometer unterkellerte Steingänge, in denen Négociants Premier- und Grand-Cru-Abfüllungen lagern. Jenseits der Mauern schlängelt sich ein Netz aus schmalen Weinbergwegen nach Osten in Richtung Hautes-Côtes, zwischen Steinhütten, den sogenannten Cadoles, und Eisenmarkierungen, die die Climats abgrenzen – die Parzellen, deren Boden und Hangneigung die Region seit 1861 mit obsessiver Präzision kartiert hat. Eine selbstgeführte Fahrradtour in Beaune bietet Zugang zu diesem Gelände auf eine Weise, die mit dem Auto nicht möglich ist. Die Route des Grands Crus, die beschilderte Route von Dijon nach Santenay, führt direkt durch die nördlichen Außenbezirke von Beaune, aber Dutzende unmarkierter Chemin ruraux zweigen von ihr in die Appellationen Pommard, Volnay und Meursault ab, wo die Steigung selten acht Prozent übersteigt und Asphalt in befestigten Schotter übergeht, der breit genug für einen Traktor ist. Diese Wege bleiben für Radfahrer das ganze Jahr über geöffnet, und ihr rechtlicher Status als öffentliche Wege bedeutet, dass der Zugang kostenlos ist. Was Geld kostet, ist das Fahrrad selbst – Standard-Rennräder kosten ab fünfundzwanzig Euro pro Tag, Modelle mit elektrischer Unterstützung ab vierzig – sowie die Weinproben, die die meisten Routen unterbrechen, typischerweise zehn bis fünfzehn Euro pro Weingut. Die Landschaft belohnt langsames Reisen. Pinot Noir-Reben wachsen niedrig, um die abgestrahlte Wärme des kalkhaltigen Mergels einzufangen, und ihre enge Pflanzung erzeugt einen visuellen Rhythmus, den man am besten bei fünfzehn Stundenkilometern aufnimmt. Steinkreuze markieren historische Parzellengrenzen; Orientierungstafeln auf den Kämmen von Corton und Montrachet bieten eine Perspektive auf die Geometrie der Hänge. Die Cadoles, flachgedeckte Unterstände ohne Mörtel, gruppieren sich nahe den Rändern der Weinberge, Relikte einer Ära, in der Arbeiter dort schliefen, wo sie beschnitten. Radwege in Beaune führen auch an aktiven Weingütern vorbei – die Domaine de la Romanée-Conti liegt acht Kilometer nördlich, das Château de Pommard drei Kilometer südlich – und viele bieten Dégustation nach Vereinbarung an, obwohl Wochen im Voraus gebuchte Reservierungen während der Erntezeit mittlerweile Standard sind.